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La pastiera

Venerdì 23 gennaio 2015

LA PASTIERA – Palazzi / Mezzasalma

Per la frolla:

500 g di farina debole
200 g di zucchero
300 g di burro
60 g di tuorli d’uovo
50 g di uova intere
10 g sale
1/3  di bacca di vaniglia
¼  di buccia di limone grattugiata

Per le arance candite:

1 arancia
200 g di zucchero
200 g di acqua

Per il ripieno:

300 g di ricotta di mucca           
300 g di zucchero
360 di grano cotto (in barattolo)
180 g di crema pasticcera 
200 g di arance candite a cubetti
200 g di uova intere
2 gocce di fior d’arancio
1 pizzico di cannella
1 bacca di vaniglia
75 g di latte 
scorza di 1 arancio
1 pizzico di sale

Per la finitura:

zucchero a velo q. b.

Preparazione:
Disporre a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionare i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare assorbire pian piano tutta la farina. Impastare per un minuto e formare un panetto. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e porlo in frigorifero a raffreddare.
Preparare le arance candite: bollire la scorza di un’arancia per dieci minuti con acqua e zucchero.
Preparare il ripieno: mantecare con un frustino ricotta, zucchero, sale, vaniglia, arancia grattugiata, cannella e fior d’arancio. Aggiungere la crema pasticcera e il grano cotto, amalgamare bene e unire le uova sbattute. Infine aggiungere i cubetti di arancia candita. Rivestire una tortiera di circa 26/28 cm con la pasta frolla, versare il ripieno e ricoprire con delle striscioline di pasta frolla (quattro per ogni lato). Infornare a 170° per 45/50 minuti fino a quando si gonfierà un po’ e risulterà bella dorata, scura. Spolverare con zucchero a velo.

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