La pastiera
Venerdì 23 gennaio 2015
LA PASTIERA – Palazzi / Mezzasalma
Per la frolla:
500 g di farina debole
200 g di zucchero
300 g di burro
60 g di tuorli d’uovo
50 g di uova intere
10 g sale
1/3 di bacca di vaniglia
¼ di buccia di limone grattugiata
Per le arance candite:
1 arancia
200 g di zucchero
200 g di acqua
Per il ripieno:
300 g di ricotta di mucca
300 g di zucchero
360 di grano cotto (in barattolo)
180 g di crema pasticcera
200 g di arance candite a cubetti
200 g di uova intere
2 gocce di fior d’arancio
1 pizzico di cannella
1 bacca di vaniglia
75 g di latte
scorza di 1 arancio
1 pizzico di sale
Per la finitura:
zucchero a velo q. b.
Preparazione:
Disporre a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionare i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare assorbire pian piano tutta la farina. Impastare per un minuto e formare un panetto. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e porlo in frigorifero a raffreddare.
Preparare le arance candite: bollire la scorza di un’arancia per dieci minuti con acqua e zucchero.
Preparare il ripieno: mantecare con un frustino ricotta, zucchero, sale, vaniglia, arancia grattugiata, cannella e fior d’arancio. Aggiungere la crema pasticcera e il grano cotto, amalgamare bene e unire le uova sbattute. Infine aggiungere i cubetti di arancia candita. Rivestire una tortiera di circa 26/28 cm con la pasta frolla, versare il ripieno e ricoprire con delle striscioline di pasta frolla (quattro per ogni lato). Infornare a 170° per 45/50 minuti fino a quando si gonfierà un po’ e risulterà bella dorata, scura. Spolverare con zucchero a velo.
Per la frolla:
500 g di farina debole
200 g di zucchero
300 g di burro
60 g di tuorli d’uovo
50 g di uova intere
10 g sale
1/3 di bacca di vaniglia
¼ di buccia di limone grattugiata
Per le arance candite:
1 arancia
200 g di zucchero
200 g di acqua
Per il ripieno:
300 g di ricotta di mucca
300 g di zucchero
360 di grano cotto (in barattolo)
180 g di crema pasticcera
200 g di arance candite a cubetti
200 g di uova intere
2 gocce di fior d’arancio
1 pizzico di cannella
1 bacca di vaniglia
75 g di latte
scorza di 1 arancio
1 pizzico di sale
Per la finitura:
zucchero a velo q. b.
Preparazione:
Disporre a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionare i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare assorbire pian piano tutta la farina. Impastare per un minuto e formare un panetto. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e porlo in frigorifero a raffreddare.
Preparare le arance candite: bollire la scorza di un’arancia per dieci minuti con acqua e zucchero.
Preparare il ripieno: mantecare con un frustino ricotta, zucchero, sale, vaniglia, arancia grattugiata, cannella e fior d’arancio. Aggiungere la crema pasticcera e il grano cotto, amalgamare bene e unire le uova sbattute. Infine aggiungere i cubetti di arancia candita. Rivestire una tortiera di circa 26/28 cm con la pasta frolla, versare il ripieno e ricoprire con delle striscioline di pasta frolla (quattro per ogni lato). Infornare a 170° per 45/50 minuti fino a quando si gonfierà un po’ e risulterà bella dorata, scura. Spolverare con zucchero a velo.