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Costolette panate con vellutata di piselli

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Martino Scarpa
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 400g di costolette di agnello, 150g di piselli gelo, 1 cespo di insalata cappuccina, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla bianca, farina q.b., 2 uova, pangrattato q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Far appassire l’insalata in padella con l’aglio e l’olio. A parte, rosolare i piselli in un tegame con un fondo di cipolla tritata e dell’olio, unire poca acqua, cuocere a fiamma dolce e poi frullare in modo da ottenere una vellutata morbida. Passare le costolette nella farina, nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Rosolare la carne in padella con dell’olio extravergine e regolare di sale. Disporre la vellutata sul piatto da portata con al centro l’insalata brasata. Terminare con le costolette di agnello e poi servire.