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Carpaccio tricolore

El Bekèr Fabrizio Nonis

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    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 10 fettine di sottofesa di vitellone 10 fettine di formaggio Edamer formaggio grana grattugiato q.b. 200 g di rucola la scorza grattugiata di un limone sale rosa fino q.b. pomodori ciliegino q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per la salsa al basilico: 100 g di basilico 60 g di grana grattugiato 150 ml di olio extravergine di oliva 100 g di mandorle pelate sale rosa fino q.b.

    Procedimento:
    Prendere le fettine di sottofesa e disporle una accanto all’altra sul piano di lavoro. Aggiustare di sale. Profumare la carne con la scorza grattugiata del limone. Stendere le fettine di formaggio e successivamente le foglie di rucola in modo da ricoprire interamente la superficie delle fettine. A questo punto, avvolgere il carpaccio in modo da ottenere dei rotolini. Infilzare con degli stecchini di legno avendo cura di mantenere una distanza di almeno un dito tra uno stecchino e l’altro per rendere più agevole il successivo porzionamento. Preparare la salsa frullando il basilico con il grana, l’olio extravergine, un pizzico di sale e le mandorle precedentemente tostate. Servire le rondelle di carpaccio tricolore con delle gocce di salsa al basilico e decorare con delle foglie fresche di rucola.