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Fagottini di maiale con insalatina di puntarelle

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Gilberto Rossi
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 1 filetto di maiale da 400g, 150g di pecorino, 150g di guanciale, 150g di puntarelle, 4 filetti di acciuga sott’olio, farina q.b., rosmarino e salvia q.b., 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Tagliare il filetto a fette e appiattirle con un batticarne. Farcire con delle fettine di guanciale e di pecorino, formare i fagottini, infarinarli e cuocerli in forno con le erbe, l’aglio e l’olio. A parte, condire le puntarelle con dell’olio ed i filetti di acciuga. Servire i fagottini sopra l’insalatina di puntarelle.