Jacket potatoes La cucina di base di Anna Moroni Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 8 patate a pasta bianca 100g di ricotta di pecora 150g di yogurt greco 5g di salmone affumicato erba cipollina sale e pepe bianco una noce di burro 150g di gorgonzola due cucchiai di latte pepe nero un trito di basilico. 2 uova 50g di speck 4 foglie di salvia un cucchiaio di grana grattugiato 30g di burro sale e pepe La cucina di base 50 min Difficile Secondi Procedimento: Lavare bene le patate e asciugarle. Avvolgerle in carta di alluminio e cuocere in forno a 220° per 40 minuti, su una placca da forno. Verificare la cottura con uno stecchino, se non sono cotte proseguite la cottura. Lasciarle intiepidire, eliminare l'alluminio e tagliare la calottina superiore, in senso orizzontale. Scavarle un po' con un cucchiaino e salarle internamente. Pelate le calottine e tagliatele a dadini insieme con la polpa scavata via dalle patate. Salsa al salmone: Schiacciate con la forchetta la ricotta di pecora e aggiungetevi, poco per volta lo yogurt greco in modo da avere una salsa liscia e fluida che completerete con il salmone affumicato tagliato a dadini minuscoli , con poca erba cipollina tritata e con sale e pepe bianco. Salsa al gorgonzola: Fate fondere una noce di burro in una piccola padella e unitevi 150g di gorgonzola tagliato a dadini e due cucchiai di latte. Amalgamate bene il tutto e completate la salsa con una macinata di pepe nero e con un trito di basilico. Tritare lo speck grossolanamente. Sciogliere 20 g di burro e insaporirvi lo speck con la salvia e i dadini di patata per 2'. Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe, versare nella padella e fate rapprendere mescolando. Riempire con questo composto i gusci di patata, metterli in una pirofila imburrata e gratinare a 220° per 10 minuti. Servite caldo come antipasto. Procedimento:

Lavare bene le patate e asciugarle. Avvolgerle in carta di alluminio e cuocere in forno a 220° per 40 minuti, su una placca da forno. Verificare la cottura con uno stecchino, se non sono cotte proseguite la cottura.
Lasciarle intiepidire, eliminare l’alluminio e tagliare la calottina superiore, in senso orizzontale. Scavarle un po’ con un cucchiaino e salarle internamente.
Pelate le calottine e tagliatele a dadini insieme con la polpa scavata via dalle patate.
Salsa al salmone: Schiacciate con la forchetta la ricotta di pecora e aggiungetevi, poco per volta lo yogurt greco in modo da avere una salsa liscia e fluida che completerete con  il salmone affumicato tagliato a dadini minuscoli , con poca erba cipollina tritata e con sale e pepe bianco.
Salsa al gorgonzola: Fate fondere una noce di burro in una piccola padella e unitevi 150g di gorgonzola tagliato a dadini e due cucchiai di latte. Amalgamate bene il tutto e completate la salsa con una macinata di pepe nero e con un trito di basilico.
Tritare lo speck grossolanamente. Sciogliere 20 g di burro e insaporirvi lo speck con la salvia e i dadini di patata per 2’. Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe, versare nella padella e fate rapprendere mescolando.
Riempire con questo composto i gusci di patata, metterli in una pirofila imburrata e gratinare a 220° per 10 minuti. Servite caldo come antipasto.

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