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Spaghettone cacio e pepe con alici, fiori di zucca e polvere d’arancio. Di Giulio Terrinoni

Ingredienti:

  • 400 g di spaghettoni
  • 12 fiori di zucca
  • 16 alici
  • 150 g di pecorino romano grattugiato
  • Pepe nero q.b.
  • 3 spicchi d’aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 arancia
  • 100 g di finocchietto

 

Procedimento:

Pulire le alici e metterle in acqua e ghiaccio. Far essiccare la buccia d’arancia e frullarla fino a ridurla in polvere. Pulire i fiori di zucca e tagliarli alla julienne. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella soffriggere l’aglio con un cucchiaio di olio. Aggiungere le alici, scottarle leggermente e sfumare con il vino bianco. Togliere le alici dalla padella e tenerle al caldo. Nella padella rosolare leggermente il pepe macinato e aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Scolare e terminare la cottura della pasta in padella, mantecare il pecorino, la buccia d’arancia e le alici. Decorare il piatto con i fiori di zucca.

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