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Mini cheesecake cocco e fragole

Simona Remine Dolci prima del tiggì

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    Tipologia: Dessert

    Ingredienti: Per la base: 200 g di biscotti secchi sbriciolati sale q.b. 100 g di burro vaniglia in polvere q.b. 60 g di farina di nocciole Per la crema al cocco: 250 g di latte di cocco 60 g di farina di cocco 1 vasetto di yogurt al cocco 15 g di gelatina in fogli 200 g di zucchero a velo 200 g di robiola 180 g di panna montata Per la gelatina: 100 g di fragole 100 g di fragoline di bosco 40 g di acqua 25 g di zucchero semolato 10 g di gelatina in fogli 1 cucchiaio di succo di limone Per decorare: fragoline di bosco q.b.

    Procedimento:
    Per la base: 
    mischiare tutti gli ingredienti con il burro fuso.Per la crema al cocco: scaldare il latte di cocco e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Una volta a temperatura ambiente, aggiungere al composto la robiola, lo zucchero a velo, la farina di cocco, lo yogurt ed infine la panna montata.
    Per la gelatina: 
    scaldare l’acqua con lo zucchero fino al bollore e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Aggiungere la purea di frutti ed il succo di limone.
    Per l’assemblaggio: 
    creare un fondo di biscotti nelle teglie monoporzione. Suddividere il composto al cocco in tre ciotole: versare tre cucchiai di gelatina di fragole nella prima ciotola e cinque cucchiai nella seconda. Mantenere in purezza la crema di cocco nella terza.Colare un primo strato di crema al cocco negli stampi ed i successivi, a seguire, in gradazione. Abbiate cura di refrigerare ogni strato prima di procedere con quello successivo per non mischiare i composti. In ultimo, sformare e decorare con le fragoline di bosco.