Ile Flottante La scuola di pasticceria Michel Paquier Ingredienti: La scuola di pasticceria più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: Crema inglese:500g di latte 6 tuorli 70g di zucchero 1 bacca di vaniglia Meringa:250g di albumi 80g di zucchero Creme Caramel:250g di zucchero250g di panna Crema Inglese: Cuocere tutti gli ingredienti a circa 85° C e far raffreddare. Consiglio di lasciare una notte in frigorifero per ottenere una crema inglese piu densa e untuosa. Meringa: Montare gli albumi a neve aggiungendo lentamente lo zucchero e riempire gli stampi precedentemente unti di burro e zuccherati. Cuocere a 100° C per 10-12 minuti. Creme Caramel: Cuocere lo zucchero a caramello e versare lentamente la panna calda. Far prendere bollore e rafreddare. Presentazione:Riempire un piatto o un bicchere di crema inglese, adagiarvi la meringa e versare sopra un filo di creme caramel. Procedimento:
Crema inglese:500g di latte 6 tuorli 70g di zucchero 1 bacca di vaniglia

Meringa:250g di albumi 80g di zucchero

Creme Caramel:250g di zucchero250g di panna

Crema Inglese:
Cuocere tutti gli ingredienti a circa 85° C e far raffreddare. Consiglio di lasciare una notte in frigorifero per ottenere una crema inglese piu densa e untuosa.

Meringa:
Montare gli albumi a neve aggiungendo lentamente lo zucchero e riempire gli stampi precedentemente unti di burro e zuccherati. Cuocere a 100° C per 10-12 minuti.

Creme Caramel:
Cuocere lo zucchero a caramello e versare lentamente la panna calda. Far prendere bollore e rafreddare.
Presentazione:Riempire un piatto o un bicchere di crema inglese, adagiarvi la meringa e versare sopra un filo di creme caramel.






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