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GazzetTinto

Pressknödel al formaggio (Canederli schiacciati al formaggio)

La Ricetta del Giorno Markus Holzer

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    Tipologia: Secondi
    Cuoco: Markus Holzer

    Ingredienti: Per i canederli: 350 g di pane bianco raffermo tagliato a cubetti 30 g di farina 6 uova 200 ml di latte 250 g di formaggio grigio 50 g di cipolla bianca 50 g di porro 100 g di burro sale q.b. erba cipollina q.b. Per l’insalata di cavolo cappuccio: 150 g di cavolo cappuccio bianco 150 g di cavolo cappuccio rosso semi di cumino q.b. sale e pepe q.b. 1 cucchiaio di senape 60 ml di olio di semi di girasole 30 ml di aceto di vino bianco Per il condimento: 50 g di burro formaggio grana grattugiato q.b. erba cipollina q.b.

    Procedimento:
    Tagliare la cipolla ed il porro a dadini, rosolare con 50 g di burro e poi mescolare con i cubetti di pane, la farina, il formaggio grigio sbriciolato e l’erba cipollina tagliata finemente. Regolare di sale. Mescolare il latte con le uova e successivamente unire al composto a base di pane. Con le mani leggermente bagnate, formare delle sfere da circa 60 g ciascuna (i canederli), schiacciare e saltare in padella con il restante burro, rosolando da ambo i lati quindi cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo, tagliare a julienne il cavolo cappuccio bianco e rosso. Mescolare la senape con l’aceto, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere l’olio di semi a filo, sempre mescolando. Condire l’insalatina con il “dressing” così ottenuto ed i semi di cumino. Disporre i canederli schiacciati sopra l’insalatina di cavolo cappuccio. Condire con il grana, il burro nocciola, un trito di erba cipollina e servire.