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Tagliolini alla milanese

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: LUIGI GANDOLA

    Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 1 bustina di zafferano, 300g di macinato di manzo, 2 gambi di sedano, 2 carote, 1 cipolla, vino bianco q.b., concentrato di pomodoro q.b., 100g di caciocavallo, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Preparare un soffritto con il sedano, le carote e la cipolla. Unire il macinato, sfumare con il vino ed infine aggiungere il concentrato di pomodoro. Impastare la farina con le uova e lo zafferano. Stendere la sfoglia e ricavare i tagliolini. Cuocere in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il ragù. Spolverare con il caciocavallo grattugiato e poi servire.