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Ingredienti:
3 calamari di medie dimensioni
1 l di acqua
20 g di sale
Rametti rosmarino e mirto per decorare
Per la salsa verde:
Procedimento:
Per la salsa frullare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere la consistenza che piace a voi.
Per il calamaro: una volta pulito scioccarlo in acqua bollente salata x 10 secondi e poi freddarlo subito in acqua e ghiaccio.
Tagliare in maniera sottile a"velo". Sovrapporre diversi veli di calamaro e grigliate in maniera unilaterale a fiamma vivace.