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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Calamari arrosto. Di Gianfranco Pascucci

Ingredienti:

3 calamari di medie dimensioni
1 l di acqua
20 g di sale
Rametti rosmarino e mirto per decorare

Per la salsa verde:

  • 50 g prezzenolo 
  • 25 olio 
  • 1/2 acciuga 
  • 3nocciole
  • 1 cucchiaino di aceto 
  • 50 grammi di sedano
  • Mollica di pane


Procedimento:

Per la salsa frullare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere la consistenza che piace a voi.

Per il calamaro: una volta pulito scioccarlo in acqua bollente salata x 10 secondi e poi freddarlo subito in acqua e ghiaccio.
Tagliare in maniera sottile a"velo". Sovrapporre diversi veli di calamaro e grigliate in maniera unilaterale a fiamma vivace.

 

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