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L’acquolina in bocca: Beppe Bigazzi - dolci delle feste

Beppe Bigazzi

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    Rubriche: Spazio Bigazzi
    Rubriche: Non solo Chef
    Cuoco: Beppe Bigazzi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    In studio:
    - ZELTEN (Trentino Alto Adige)
    - GUBANA (Friuli Venezia Giulia)
    - AMARETTI di MOMBARUZZO (Piemonte)
    - MOSTACCIOLI RIPIENI (Lazio)
    - PANDOLCE MOLISANO (Molise)
    - CASSATA (Sicilia)

    Contrariamente al Torrone, vero dolce nazionale, e al Panettone e Pandoro, che sono invenzioni industriali di grande successo, ci sono dolci tradizionali che affondano le loro radici in ristrette comunità  e hanno mantenuto queste caratteristiche  locali ancora oggi: sono dei sopravvissuti, spesso di buona qualità, a tradizioni antiche  di una società agricola non evoluta. Ecco allora la pasta del pane arricchita di frutta secca o candita ( uva passa, scorze d’arancia, pinoli, mandorle, nocciole, pistacchi, fichi secchi, noci etc....), di aromi naturali (come finocchio, zafferano) di produzione e raccolta propria, che trasformavano  il pane abituale in qualcosa di speciale. E tante altre prelibatezze, colorate, sfiziose, buone e allegre ......
    Quello che rendeva e rende ancora oggi  questi dolci delle feste, dei dolci straordinari, era ed è la qualità degli ingredienti, prodotti con amore,  in loco e con regolo ben precise.