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Millefoglie di filetto di maiale con speck e confettura di mirtilli

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Lorenzo Santi
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 400g di filetto di maiale, 80g di speck a fette, 1 noce di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 150g di mirtilli, 20g di zucchero semolato per il rösti: 2 patate, 80g di grana grattugiato, noce moscata q.b., 1 noce di burro, misto di erbe fresche q.b.

    Procedimento:
    Cuocere i mirtilli in un tegame con lo zucchero e poca acqua fino ad ottenere una composta morbida. Avvolgere il filetto di maiale nella pellicola trasparente, tagliarlo a fette in modo da ricavare delle scaloppine, rosolarle in un tegame con il burro e poi sfumare con il vino. Far abbrustolire lo speck tagliato a striscioline in una padella antiaderente. Pelare le patate, grattugiarle e amalgamarle con il grana, la noce moscata, il burro e un trito di erbe fini. Regolare di sale e pepe e cuocere in forno a 180° per 15’. Disporre il rösti di patate alla base del piatto da portata procedendo per strati con le scaloppine e lo speck in modo da ottenere una millefoglie. Servire con la composta di mirtilli tutt’intorno.