Panzerotti vs Panzerotti quattro stagioni Anna contro tutte Anna Moroni Rosella Favia Ingredienti: più di un'ora Difficile Anna contro tutte Secondi Procedimento: Panzerotti 500g farina 150g patate lessate 25g di lievito di birra 30g olio extravergine di oliva 1cucchiaio di sale 1 cucchiaio di zucchero acqua 250 g 300g di mozzarella asciutta 200g di pomodori pelati e sgocciolati molto bene 250g di mozzarella ridotta in pezzetti piccolissimi 70g di prosciutto cotto tritato 100g di grana 1 uovo 8 fiori di zucca 4 alici salate 100 g di mozzarella sale e pepe Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti con acqua tiepida. Lavorare a lungo la pasta circa 10 minuti. Lasciare lievitare 1 ora Stendere fino allo spessore di 4 mm e ricavare con un tagliapasta tondo tanti dischetti. Farcirli con il composto di mozzarella e pomodoro, chiuderli monto bene. Friggerli in olio di arachide profondo. I panzarotti vanno fatti lunghi 8 centimetri come dei cannoncini riempiti a piacere e fritti. Servire in un cestino avvolti nella carta. Panzerotti quattro stagioni Ingredienti: Per l'impasto: 1kg di farina "00" 1/2 l di acqua tiepida 25g di lievito di birra 30g di sale 1 cucchiaio di zucchero Per la farcia n. 1 (primavera): 250g di ricotta fresca 1 tuorlo 50g di zucchero Per la farcia n. 2 (estate): 300g di mozzarella 150g di polpa di pomodoro a cubetti 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato 2 foglie di basilico sale e pepe q.b. Per la farcia n. 3 (autunno): 500g di cipolle 1 uovo 1 pomodoro grande maturo 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato 20g di uvetta 50g di olive verdi sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per la farcia n. 4 (inverno): 200g di macinato misto di maiale e vitello 200g di mozzarella 1 uovo 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Inoltre: 1l di olio di semi di arachidi per friggere Procedimento: Impastare la farina con l'acqua, il lievito, il sale e lo zucchero. Formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 2 ore circa. Nel frattempo preparare le farciture. Per la "primavera" stemperare la ricotta, unire il tuorlo, lo zucchero e amalgamare bene il composto fino a renderlo cremoso. Per l'"estate" condire la polpa di pomodoro con sale e pepe quindi unire la mozzarella tagliata a cubetti, il pecorino romano e le foglie di basilico spezzettate. Amalgamare il composto e lasciar insaporire. Per l'"Autunno" tagliare la cipolla a fette molto sottili quindi stufarla con pochissima acqua per 10' circa. Una volta pronta, scolarla bene quindi soffriggerla in olio extravergine. Unire il pomodoro tagliato a cubetti e lasciar cuocere qualche minuto. Quando il composto è ancora caldo aggiungere l'uovo, il pecorino, le olive e l'uvetta precedentemente ammollata. Regolare di sale e pepe. Per l'"Inverno" soffriggere la carne con un filo di olio extravergine. Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco dolce. A 3/4 della cottura togliere dal fuoco e unire l'uovo e formaggio. Lasciar raffreddare quindi aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti. Dividere l'impasto in piccole palline quindi stenderle con l'aiuto di un matterello. Adagiare al centro di ciascun cerchio un cucchiaio di farcia quindi chiudere l'impasto a mezzaluna sigillando i bordi con la pressione delle dita (se necessario spennellare il bordo con un pennello bagnato nell'acqua). Friggere i panzerotti in abbondante olio di semi e una volta dorati, scolare su carta assorbente e servire caldi. Procedimento:


Panzerotti

500g farina
150g patate lessate
25g di lievito di birra
30g olio extravergine di oliva
1cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
acqua 250 g
300g di mozzarella asciutta
200g di pomodori pelati e sgocciolati molto bene
250g di mozzarella ridotta in pezzetti piccolissimi
70g di prosciutto cotto tritato
100g di grana
1 uovo
8 fiori di zucca
4 alici salate
100 g di mozzarella
sale e pepe

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti con acqua tiepida. Lavorare a lungo la pasta circa 10 minuti.
Lasciare lievitare 1 ora Stendere fino allo spessore di 4 mm e ricavare con un tagliapasta tondo tanti dischetti. Farcirli con il composto di mozzarella e pomodoro, chiuderli monto bene. Friggerli in olio di arachide profondo.
I panzarotti vanno fatti  lunghi 8 centimetri come dei cannoncini  riempiti a piacere e fritti. Servire in un cestino avvolti nella carta.

Panzerotti quattro stagioni

Ingredienti: 
Per l’impasto:
1kg di farina “00”
½ l di acqua tiepida
25g di lievito di birra
30g di sale
1 cucchiaio di zucchero
Per la farcia n. 1 (primavera):
250g di ricotta fresca
1 tuorlo
50g di zucchero
Per la farcia n. 2 (estate):
300g di mozzarella
150g di polpa di pomodoro a cubetti
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
2 foglie di basilico
sale e pepe q.b.
Per la farcia n. 3 (autunno):
500g di cipolle
1 uovo
1 pomodoro grande maturo
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
20g di uvetta
50g di olive verdi
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Per la farcia n. 4 (inverno):
200g di macinato misto di maiale e vitello
200g di mozzarella
1 uovo
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Inoltre:
1l di olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:
Impastare la farina con l’acqua, il lievito, il sale e lo zucchero. Formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 2 ore circa. Nel frattempo preparare le farciture.
Per la “primavera” stemperare la ricotta, unire il tuorlo, lo zucchero e amalgamare bene il composto fino a renderlo cremoso.
Per l’”estate” condire la polpa di pomodoro con sale e pepe quindi unire la mozzarella tagliata a cubetti, il pecorino romano e le foglie di basilico spezzettate. Amalgamare il composto e lasciar insaporire.
Per l’”Autunno” tagliare la cipolla a fette molto sottili quindi stufarla con pochissima acqua per 10’ circa. Una volta pronta, scolarla bene quindi soffriggerla in olio extravergine. Unire il pomodoro tagliato a cubetti e lasciar cuocere qualche minuto. Quando il composto è ancora caldo aggiungere l’uovo, il pecorino, le olive e l’uvetta precedentemente ammollata. Regolare di sale e pepe.
Per l’”Inverno” soffriggere la carne con un filo di olio extravergine. Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco dolce. A ¾ della cottura togliere dal fuoco e unire l’uovo e formaggio. Lasciar raffreddare quindi aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti. 
Dividere l’impasto in piccole palline quindi stenderle con l’aiuto di un matterello. Adagiare al centro di ciascun cerchio un cucchiaio di farcia quindi chiudere l’impasto a mezzaluna sigillando i bordi con la pressione delle dita (se necessario spennellare il bordo con un pennello bagnato nell’acqua). Friggere i panzerotti in abbondante olio di semi e una volta dorati, scolare su carta assorbente e servire caldi.
 

 

 

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