Calamari alla livornese vs Patate con tuorlo d'uovo e fonduta Mari & Monti Gianfranco Pascucci Andrea Ribaldone Ingredienti: Media 30 min Secondi Procedimento: Calamari alla livornese 500 g di calamari 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 500g di pomodori 8 olive nere 8 capperi Basilico Origano Timo 100g di pane grattugiato aromatizzato con prezzemolo Patate con tuorlo d'uovo e fonduta Ingredienti:2 patate di media pezzatura 300 g di fontina 400 ml di latte intero 4 uova 1 tartufo nero Procedimento: Pelare le patate in modo tale che mantengano una forma regolare. Con l'aiuto di uno scavino svuotarne l'interno. Cuocerle in acqua bollente affinché risultino cotte ma ancora compatte.Portare il latte ad ebollizione, unire la fontina tagliata a pezzetti e cuocere fino a farla diventare fondente.Frullare per immersione aggiungendo due rossi d'uovo.Posizionare le patate in verticale sul piatto da portata; farcirle con la fonduta, aggiungere un tuorlo a crudo, rifinire con delle scaglie di tartufo nero e poi servire. Procedimento:
Calamari alla livornese

500 g di calamari 
1 cipolla 
1 spicchio d’aglio 
500g di pomodori  
8 olive nere 
8 capperi 
Basilico
Origano
Timo
100g di pane grattugiato aromatizzato con prezzemolo 

Patate con tuorlo d’uovo e fonduta

Ingredienti:2 patate di media pezzatura 300 g di fontina 400 ml di latte intero 4 uova 1 tartufo nero

Procedimento:
Pelare le patate in modo tale che mantengano una forma regolare. Con l’aiuto di uno scavino svuotarne l'interno. Cuocerle in acqua bollente affinché risultino cotte ma ancora compatte.Portare il latte ad ebollizione, unire la fontina tagliata a pezzetti e cuocere fino a farla diventare fondente.Frullare per immersione aggiungendo due rossi d'uovo.Posizionare le patate in verticale sul piatto da portata; farcirle con la fonduta, aggiungere un tuorlo a crudo, rifinire con delle scaglie di tartufo nero e poi servire.

























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