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Ravioli d’anatra con crema di pinoli tostati. Di Ivano Ricchebono

Per 4 pers.

Far rosolare 300 g di petto d’anatra da ambo i lati in olio e burro per 15 min minuti e sfumare con un po’ di brandy. Una volta evaporato il distillato aggiungere un po’ di brodo e portare a cottura completa.

Una volta cotto frulliamolo bene  aggiungendo 2 cucchiai di mascarpone per ottenere un composto più cremoso. Aggiustiamo di sale e di pepe.

Impastare 500 g di farina con 5 uova intere e un pizzico di sale. Una volta ottenuta la pasta, stenderla e confezionare i ravioli con la forma più gradita.

Tostare 400 g di pinoli, versare all’interno della padella 100 ml di panna fresca e lasciar saldare per 2 min. Successivamente frullare bene e aggiustare di sale.

Sbollentare i ravioli e tuffarli in una padella grande con la salsa di pinoli. Se il sugo risulta troppo denso aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura alla volta fino ad ottenere la consistenza della salsa desiderata.

 

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