Tagliatelle con gricia di spigola vs Canederli con burro di malga e speck croccante I Primi della Classe Renato Salvatori Cristian Bertol Ingredienti: Primi Piatti Renato Salvatori Cristian Bertol Procedimento: Tagliatelle con gricia di spigola Ingredienti: 2 uova 200 g di farina ai cereali 50 g di guanciale 200 g di spigola 1 cucchiaio di grana sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Procedimento: Impastare le uova con la farina ai cereali fino a formare una palla eterogenea. Lasciarla asciugare per circa mezz'ora. Tirare la sfoglia, tagliarla e ricavare le tagliatelle.In una padella antiaderente mettere il guanciale e la spigola a dadini. Condire con olio, sale, pepe e rosolare per 10'. Nel frattempo, portare a bollore dell'acqua salata e cuocervile tagliatelle per 5'. Scolare la pasta e saltarla in padella con il guanciale e la spigola per circa 2'. Spolverare con il grana grattugiato. Impiattare e servire. Canederli con burro di malga e speck croccante Ingredienti: 150 g di pane casereccio 2 cucchiai di ricotta vaccina 2 uova 3 cucchiai di farina 100 g di verza 1 bicchiere di latte Per la fonduta: 150 g di formaggio di latte vaccino a pasta molle 1 noce di burro 2 cucchiai di farina 1 bicchiere di latte 1 tuorlo Per la guarnizione: prezzemolo q.b. 3 fette di speck 20 g di burro di malga 1 cucchiaio di grana grattugiato Procedimento: Frullare la verza precedentemente brasata con le uova intere, la ricotta e il latte; unire il pane tagliato a dadini, amalgamare con cura ed aggiungere la farina. Con il composto ottenuto formare delle sfere del diametro di circa 5 cm e cuocerle per 15' in acqua bollente salata. Nel frattempo, fondere il formaggio in una padella antiaderente; a parte preparare un roux con il burro e la farina, aggiungere il latte caldo e cuocere in modo da ottenere una besciamella. Frullare il tutto con il formaggio fuso ed aggiungere il tuorlo in modo da conferire più cremosità alla fonduta.Rosolare lo speck tagliato a julienne e scaldare il burro fino a renderlo di colore nocciola. Disporre la fonduta sul fondo del piatto da portata, adagiarvi sopra i canederli, spolverarli con il grana, nappare con il burro nocciola e guarnire con lo speck croccante ed il prezzemolo tritato finemente. Procedimento:
Tagliatelle con gricia di spigola

Ingredienti:
2 uova
200 g di farina ai cereali
50 g di guanciale
200 g di spigola
1 cucchiaio di grana
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
Impastare le uova con la farina ai cereali fino a formare una palla eterogenea. Lasciarla asciugare per circa mezz'ora. Tirare la sfoglia, tagliarla e ricavare le tagliatelle.In una padella antiaderente mettere il guanciale e la spigola a dadini. Condire con olio, sale, pepe e rosolare per 10’. Nel frattempo, portare a bollore dell’acqua salata e cuocervile tagliatelle per 5’. Scolare la pasta e saltarla in padella con il guanciale e la spigola per circa 2’. Spolverare con il grana grattugiato. Impiattare e servire.

Canederli con burro di malga e speck croccante

Ingredienti:
150 g di pane casereccio
2 cucchiai di ricotta vaccina
2 uova
3 cucchiai di farina
100 g di verza
1 bicchiere di latte
Per la fonduta:
150 g di formaggio di latte vaccino a pasta molle
1 noce di burro
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
1 tuorlo
Per la guarnizione:
prezzemolo q.b.
3 fette di speck
20 g di burro di malga
1 cucchiaio di grana grattugiato

Procedimento:
Frullare la verza precedentemente brasata con le uova intere, la ricotta e il latte; unire il pane tagliato a dadini, amalgamare con cura ed aggiungere la farina. Con il composto ottenuto formare delle sfere del diametro di circa 5 cm e cuocerle per 15’ in acqua bollente salata. Nel frattempo, fondere il formaggio in una padella antiaderente; a parte preparare un roux con il burro e la farina, aggiungere il latte caldo e cuocere in modo da ottenere una besciamella. Frullare il tutto con il formaggio fuso ed aggiungere il tuorlo in modo da conferire più cremosità alla fonduta.Rosolare lo speck tagliato a julienne e scaldare il burro fino a renderlo di colore nocciola. Disporre la fonduta sul fondo del piatto da portata, adagiarvi sopra i canederli, spolverarli con il grana, nappare con il burro nocciola e guarnire con lo speck croccante ed il prezzemolo tritato finemente.

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