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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Parma/Mantova via Modena. Di Luciano Tona

Per quattro persone:

  • 320 g di riso Sant'Andrea
  • 60 g di burro 
  • 150 g di purea di zucca violina 
  • 10 cl di succo di limone 
  • 60 g di parmigiano reggiano 
  • 18 mesi 
  • 130 g di prosciutto crudo di Parma 
  • 10 cl di aceto balsamico tradizionale di Modena 
  • sale 
  • pepe


In una casseruola rosolare il riso con metà burro, unire l'acqua bollente a coprire.
Lasciare evaporare mescolando di tanto in tanto, bagnare nuovamente con acqua e portare a cottura.
Unire la purea di zucca, il parmigiano e il burro, mantecare con cura.
Rosolare il prosciutto senza grassi, spezzettarlo con le mani. Posizionare il riso in piatti bianchi, disporre sopra il riso steso i pezzi di prosciutto e le gocce di aceto balsamico tradizionale.


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