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Arrosto di pescatrice alla pancetta affumicata (di Rossella – pag 140)

Casa Clerici

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: Casa Clerici
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 800g di coda di pescatrice (dalla parte della testa), 100g di pancetta affumicata a fettine, 20g di finocchietto selvatico e timo, 15 olive taggiasche, 1 limone non trattato, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchierino di vermuth, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

    Procedimento:

    Disossare la pescatrice e separare i due filetti. Denocciolare le olive e schiacciarle grossolanamente in un mortaio; pelare il limone ricavando due scorzette, quindi tritarle finemente assieme al timo e finocchietto, unire le olive. Stendere due fettine di pancetta, posizionarvi sopra il filetto di pescatrice, parato, pulito dagli eccessi e battuto leggermente per uniformarlo alle fettine del salume, quindi cospargerlo abbondantemente del trito di odori; avvolgere il tutto a mò di arrostino, legandolo con uno spago da cucina attorno alla pancetta. Rosolare i 2 arrostini ottenuti in una padella antiaderente con poco olio, sfumare con il vermuth e finire la cottura al forno per 20’ a 180°. Eliminare lo spago ed affettare gli arrosti di pesce come si farebbe con un roast beef.