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Caramelle verdi con ragù di mortadella

La ricetta del giorno Alessandra Spisni

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    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: ALESSANDRA SPISNI

    Ingredienti: Per le caramelle: 300 g di farina 3 uova 500 g di patate 100 g di grana grattugiato 2 uova 1 cucchiaio di basilico fresco sale e pepe q.b. 1 spicchio d’aglio Per il condimento: 300 g di mortadella 1 cipolla tritata 100 g di burro 200 g di mascarpone 1 cucchiaino di brandy 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro Sale e pepe

    Procedimento:
    Preparare le caramelle: 
    Impastare e tirare la sfoglia e tenere da parte ad asciugare
    Per il ripieno: 
    lessare, pelare e passare le patate allo schiacciapatate. Con l'aglio tagliato sfregare bene l'interno della terrina che conterrà il ripieno. Nella stessa terrina unire le patate schiacciate, il parmigiano reggiano grattugiato2 uova e il basilico spezzettato. Condire con il sale e il pepe e tenere da parte.
    Preparare il condimento: 
    in un tegame capiente mettere a sciogliere il burro e stufare nel burro, a fuoco bassissimo, la cipolla tritata sottilissima. Bagnare con il brandy e fiammeggiare  la cipolla. Sfumare poi con del vino bianco e lasciare cuocere ancora per 5 minuti circa. Stemperare un cucchiaio di concentrato di pomodoro in un mestolo d’acqua, aggiungere il pomodoro stemperato alla cipolla stufata. Condire con il sale e il pepe e amalgamare bene. Aggiungere poi il mascarpone e lasciare sciogliere con il calore. A parte tagliare grossolanamente la mortadella affettata sottile. Riprendere la sfoglia e tagliarla a rettangoli, farcire con il ripieno preparato e chiudere a caramella. Cuocere le caramelle in acqua bollente salata.Poco prima di scolare, aggiungere alla salsa la mortadella e, mescolare velocemente per amalgamare bene i sapori. Scolare le caramelle e condire nella terrina con la gustosa salsa.