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Gnocchi di patate bicolore in crema di funghi

Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Gavina Braccu

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti per 6 persone: 750g di patate bollite 300g di farina 3 uova 100g di spinaci o ortica bollita Per la crema: 200g di funghi (meglio se porcini o ovuli) 500g di panna uno scalogno olio extra vergine sale, prezzemolo

    Procedimento:

    Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare.
    Su una spianatoia versare la farina, sbattere le 3 uova e unire le patate. Dividere il composto ottenuto in due parti e ad una metà aggiungere gli spinaci precedentemente bolliti e tritati.
    Con i due impasti separati formare dei bigoli lunghi, e tagliare a tocchetti e formare gli gnocchi.
    Per la crema: Tritare uno scalogno finemente, in una padella mettere un filo d’olio e unire lo scalogno. Lasciar appassire, quindi aggiungere i funghi tritati e lasciare trifolare.
    Una volta appassiti aggiungere la panna e mescolare in modo da formare una cremina consistente.
    Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli appena vengono a galla e saltarli nella padella insieme alla crema di funghi.
    Se necessario aggiungere un goccio di acqua di cottura per amalgamare meglio.
    Fare un trito di prezzemolo e servire caldi.