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Guido Castagna - Caco espresso

Guido Castagna

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    Rubriche: La scuola di pasticceria
    Cuoco: GUIDO CASTAGNA
    Tipologia: Dessert
    Tempo di preparazione: 1 ora
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Pasta fillo

    Crema Cachi:
    100 g cachi freschi
    100 g panna lucida
      30 g crema pasticcera
        4 g colla di pesce

    Ganache Cioccolato:
    100 g cioccolato fondente 55%
    100 g panna liquida
      30 g glucosio