Guido Castagna - Caco espresso Guido Castagna Ingredienti: La scuola di pasticceria GUIDO CASTAGNA Dessert 1 ora Difficile Procedimento: Pasta fillo Crema Cachi: 100 g cachi freschi 100 g panna lucida 30 g crema pasticcera 4 g colla di pesce Ganache Cioccolato: 100 g cioccolato fondente 55% 100 g panna liquida 30 g glucosio Procedimento:
Pasta fillo

Crema Cachi:
100 g cachi freschi
100 g panna lucida
  30 g crema pasticcera
    4 g colla di pesce

Ganache Cioccolato:
100 g cioccolato fondente 55%
100 g panna liquida
  30 g glucosio

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