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Bignè di gambero al sesamo e tempura vegetale vs Fritto misto alla piemontese

Anna contro tutte Anna Moroni Silvana Mori

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    Difficoltà: Media
    Cuoco: ANNA MORONI
    Tempo di preparazione: 40 min
    Rubriche: Anna contro tutte
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Anna Moroni

    Bignè di gambero al sesamo e tempura vegetale

    8 code di gambero
    200 g d’acqua
    40 g di burro
    80 g di farina
    3 uova
    semi di sesamo q.b.
    1 l olio di arachide
    120 g di porro pulito
    120 g di carote
    20 g di burro
    salsa di soia
    Per la tempura:
    100 g di fecola
    100 g di farina OO
    100 g di acqua
    100 g di birra
    1 zucchina
    3 funghi champignon
    1 cipolla bianca
    1 peperone rosso
    1 cespo radicchio trevigiano

    Portare a bollore in una casseruola 200 g di acqua insieme con il burro e un pizzico di sale, quindi versare a pioggia la farina, e sempre mescolando l’impasto, tenere sul fuoco finchè farà un leggero sfrigolio e si staccherà dalla casseruola. Trasferire allora nella ciotola dell’impastatrice, lasciarlo raffreddare e unire le uova una alla volta fino ad ottenere una pastella semidensa. Preparare le verdure: ridurre le carote a bastoncini, il porro a listarelle e fate stufare il tutto con una noce di burro, un mestolino di acqua, sale e pepe. Riscaldare abbondante olio nella padella di ferro, friggere le code di gambero dopo averle passate nella pastella e cospargere di semi di sesamo. Asciugare e servire con le verdure condite con un cucchiaio di salsa di soia.
    Per la tempura:
    Fare una pastella con acqua, farina, fecola e birra, lasciare riposare per qualche minuto. Immergere le verdure lavate e tagliate sottili. Friggerle in abbondante olio di arachidi.

    Silvana Mori
     
    Fritto misto alla piemontese
     
    Ingredienti per 4 persone:
    200 g di  costolette di agnello
    4 salsicce
    4 amaretti piemontesi
    4 fettine di mela
    4 albicocche disidratate
    2 finocchi
    4 funghi
    4 uova
    1 bicchiere di marsala
    2 l di olio di semi di arachidi
    farina “00” q.b.
    pangrattato q.b.
    prezzemolo e limone x guarnire
    sale q.b.

    Preparazione:
    Mettere a bagno gli amaretti nel marsala, infarinarli e passarli prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Passare le costolette prima nella farina poi nell'uovo e successivamente nel pangrattato. Tagliare le mele a fettine e passarle nell'uovo e nel pangrattato. Ripetere lo stesso procedimento per le albicocche. Tagliare sottilmente i finocchi, sbollentarli e lasciarli raffreddare. Tagliare a fettine i funghi e procedere con la panatura nell’uovo e nel pangrattato. Versare abbondante olio in una padella, (wok) e friggere prima le costolette d'agnello, poi la salsiccia lasciata al naturale. Cambiare l’olio e friggere le mele, le albicocche e gli amaretti. Cambiare ulteriormente l’olio e friggere le verdure e per ultimi i funghi. Lasciare sempre in caldo il fritto già pronto.
    Servire in un piatto unico da portata o nei singoli piatti mettendo ad ogni commensale 1 pezzo x tipo.
    Guarnire con prezzemolo e fette di limone.