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Pastiera vs La pastiera napoletana

Anna contro tutte Anna Moroni Wanda De Luca

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile
    Rubriche: Anna contro tutte

    Ingredienti:

    Procedimento:

    Pastiera

    200g. di grano cotto
    2 bicchieri di latte
    buccia di 1 arancia
    1 noce di strutto
    1 cucchiaino da thè di zucchero
    1 bustina di vaniglia
    400g di ricotta
    200g di latte
    30g di burro
    scorza di limone e arancia grattugiate
    450g di zucchero
    3 uova intere e 1 tuorlo
    ½  fialetta di fior d'arancio
    1 pizzico di cannella
    1 bustina di vanillina
    3 cucchiai di liquore all’arancia
    canditi a cubetti
    Per la crema pasticcera:
    300g di latte
    2 tuorli
    100g di zucchero 
    40g di farina
    Perla frolla:
    500g farina
    150g zucchero
    5 rossi
    200g burro
    buccia arancia
    1 limone grattugiato

    Procedimento:
    Cuocere per 10 minuti il grano  del barattolo con il latte e il burro,mescolare spesso per non farlo attaccare. Frullare la ricotta con le uova e il tuorlo,aggiungere la crema pasticcera,il liquore,gli aromi,le scorze grattugiate. Aggiungere,fuori dal robot,il grano e mescolare bene. Stendere la pasta frolla sottile e foderare due teglie da pastiera piccole o una grande di 30 cm circa,versare il composto e decorare con strisce di pasta incrociate. Cuocere per 1 ora e mezza circa a 150°- 160°.

    La pastiera napoletana

    Ingredienti per 10 persone:
    Per la frolla:
    500g di farina
    200g di strutto (o burro)
    180g di zucchero a velo
    4 tuorli
    la scorza di 1 limone grattugiata
    sale q.b.
    cannella q.b.
    Per la farcia di grano:
    600g di grano precotto
    400ml di latte
    20g di strutto (o burro)
    la scorza di un’arancia grattugiata
    1 bustina di vaniglia
    sale q.b. Per la farcia di ricotta:
    600g di ricotta di pecora
    300g di zucchero
    6 tuorli
    4 albumi montati a neve
    1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
    1 cucchiaio di cannella
    150g di canditi misti (cedro, arancia, cocuzzata)
    Per la crema pasticcera:
    200ml latte
    2 tuorli
    90g zucchero
    40g farina setacciata
    1/2 busta di vanillina
    la scorza di ½ limone grattugiata

    Procedimento:
    Lavorare la farina con lo strutto, lo zucchero e la scorza di limone, unire i tuorli, un pizzico di sale e un pizzico di cannella quindi impastare e formare un panetto. Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciarlo risposare per 30’ circa.
    Nel frattempo cuocere il grano con il latte, lo strutto, la scorza d'arancia, il sale e la vanillina fino ad ottenere una crema densa e omogenea quindi lasciar raffreddare.
    In una ciotola, stemperare la ricotta con la metà dello zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte frullare i tuorli con lo zucchero restante e unire il composto alla crema di ricotta. Aggiungere quindi i canditi, la cannella, l’acqua ai fiori d’arancio, un pizzico di sale. In una pentolino preparare la classica crema pasticcera. Amalgamare in un unico contenitore il grano cotto, la farcia di ricotta e la crema pasticcera quindi unire gli albumi montati.
    Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 28cm quindi foderarla con 2/3 della pasta frolla. Versare la farcia fino a riempire i ¾ della teglia quindi terminare con delle striscioline di pasta frolla disposte diagonalmente in modo da formare la classica griglia.
    Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 1h 30’ circa.