Orata con seppiole e piselli vs Involtini alla pizzaiola Mari & Monti Gianfranco Pascucci Andrea Ribaldone Ingredienti: Secondi Procedimento: Orata con seppiole e piselli Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di orata 200 g di seppiole 500 g di piselli 4 pomodori ramati 5 capperi Sale e pepe q.b Timo 10 olive taggiasche 1 scalogno 4 pomodorini Esecuzione: In una padella antiaderente grigliare, con un filo di olio evo, l'orata dalla parte della pelle.Lasciandola sempre sul lato della pelle spegnere la fiamma, unire 2 rametti di timo, basilico e rosmarino .Coprire e lasciare in infusione per 5 minuti.Per il sugo di seppiole:In una pentola di ghisa far sudare lo scalogno tagliato sottile , aggiungere le seppiole, i capperi, i pomodorini, cucinare per circa 2 minuti. Aggiungere i piselli , sbollentati per 2 minuti in acqua salata, continuare la cottura per 5 minuti.Finire di cucinare l'orata nel guazzetto di piselli avendo cura di adagiare il pesce dalla parte della carne , cuocendolo così posche' a fiamma bassa per 3 minuti. Involtini alla pizzaiola Ingredienti: 400 g di fesa di manzo 2 mozzarelle 250 g di passata di pomodoro 50 g di concentrato di pomodoro 10 g di origano fresco 10 g di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco 5 fette di pane tipo toscano olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Procedimento: Tagliare la fesa di manzo a fette sottili ed appiattirle con l'aiuto di un batticarne.Farcirle con la mozzarella e poco origano quindi arrotolarle e fermarle con degli stecchini di legno.Rosolare gli involtini con un filo d'olio extravergine, sfumare con il vino, unire la passata, il concentrato di pomodoro ed il restante origano. Cuocere per circa 20'. Tostare il pane in forno. Servire gli involtini con la loro salsa ed il pane tostato.Rifinire con il prezzemolo tritato. Procedimento:
Orata con seppiole e piselli

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di orata
200 g di seppiole
500 g di piselli
4 pomodori ramati
5 capperi 
Sale e pepe q.b
Timo
10 olive taggiasche
1 scalogno
4 pomodorini

Esecuzione:
In una padella antiaderente grigliare, con un filo di olio evo, l'orata dalla parte della pelle.Lasciandola sempre sul lato della pelle spegnere la fiamma, unire 2 rametti di timo, basilico e rosmarino .Coprire e lasciare in infusione per 5 minuti.Per il sugo di seppiole:In una pentola di ghisa far sudare lo scalogno tagliato sottile , aggiungere le seppiole, i capperi, i pomodorini, cucinare per circa 2 minuti. Aggiungere i piselli , sbollentati per 2 minuti in acqua salata, continuare la cottura per 5 minuti.Finire di cucinare l'orata nel guazzetto di piselli avendo cura di adagiare il pesce dalla parte della carne , cuocendolo così posche' a fiamma bassa per 3 minuti.

Involtini alla pizzaiola

Ingredienti:
400 g di fesa di manzo
2 mozzarelle
250 g di passata di pomodoro
50 g di concentrato di pomodoro
10 g di origano fresco
10 g di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
5 fette di pane tipo toscano
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Tagliare la fesa di manzo a fette sottili ed appiattirle con l’aiuto di un batticarne.Farcirle con la mozzarella e poco origano quindi arrotolarle e fermarle con degli stecchini di legno.Rosolare gli involtini con un filo d’olio extravergine, sfumare con il vino, unire la passata, il concentrato di pomodoro ed il restante origano. Cuocere per circa 20’. Tostare il pane in forno. Servire gli involtini con la loro salsa ed il pane tostato.Rifinire con il prezzemolo tritato. 















 

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