Guido Castagna - Snack di maggio La grande pasticceria Guido Castagna Ingredienti: Biscotto croccante: 200 g glucosio 200 g zucchero di canna 200 g burro 90 g nocciole 90 g mandorle 20 g granella di cacao Gianduja al riso soffiato: 300 g pasta di nocciole 200 g cioccolato fondente 61% 100 g cioccolato al latte 31% 120 g riso soffiato Rifinitura: 500 g cioccolato fondente La scuola di pasticceria più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: Biscotto croccante: mettere in un pentolino zucchero, glucosio e burro e cuocere insieme, quando si avrà un impasto omogeneo unire la frutta secca precedentemente granellata. Togliere dal fuoco e fare un filoncino con la borsa da pasticceria dentro degli stampi in silicone e cuocere a 170°C per qualche minuto. Gianduja al riso soffiato: fondere i due cioccolati, unirvi la pasta di nocciole, temperare il tutto a 26 °C , unire il riso soffiato e mettere il tutto nello stampo che abbiamo precedentemente utilizzato con il croccantino e raffreddare in frigorifero per due ore. Rifinitura: temperare il cioccolato fondente e immergervi gli snack raffreddati, servire a temperatura ambiente. Procedimento:

Biscotto croccante:

mettere in un pentolino zucchero, glucosio e burro e cuocere insieme, quando si avrà un impasto omogeneo unire la frutta secca precedentemente granellata.
Togliere dal fuoco e fare un filoncino con la borsa da pasticceria dentro degli stampi in silicone e cuocere a 170°C per qualche minuto.

Gianduja al riso soffiato:

fondere i due cioccolati, unirvi la pasta di nocciole, temperare il tutto a 26 °C , unire il riso soffiato e mettere il tutto nello stampo che abbiamo precedentemente utilizzato con il croccantino e raffreddare in frigorifero per due ore.

Rifinitura:

temperare il cioccolato fondente e immergervi gli snack raffreddati, servire a temperatura ambiente.



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