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Tagliata di petto di quaglia su letto di cicoria e lamponi stufati

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Difficoltà: Media
    Cuoco: Marco Bottega
    Tempo di preparazione: 50 min
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 1 quaglia, 100g di cicoria, 10 lamponi, olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Pulire le quaglie, ricavarne il petto e rosolarle sulla pelle in padella con poco olio fino a renderle croccanti; finire la loro cottura “confit” a bassa temperatura in forno per 50’ o in busta sottovuoto in acqua a 40°. Servire con cicoria scottata in padella con poco olio e sale e con lamponi in purezza.