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GazzetTinto

Bauletti di tacchino al cavolo nero vs Tacchino ripieno tartufato

Anna contro tutte Anna Moroni Paola Pennese

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Cuoco: ANNA MORONI
    Difficoltà: Difficile
    Rubriche: Anna contro tutte
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Anna Moroni

    Bauletti di tacchino al cavolo nero

    4 fette di fesa di tacchino
    8 fette di prosciutto crudo
    200 g di cavolo nero lessato
    50 g di scamorza a filetti
    prezzemolo tritato
    un bicchiere di marsala
    un bicchiere di panna
    olio extra vergine d’oliva
    una noce di burro
    sale e pepe
    farina bianca q.b.

    Procedimento:
    Riempire le tasche di tacchino  con il cavolo nero lessato e ripassato in padella con olio e aglio
    Aggiungere la scamorza tagliata a filetti, chiudete  i bauletti avvolti nella fette di prosciutto crudo, infarinarli e soffriggere nel burro spumeggiante. Sfumare con il marsala e unire la panna e far cuocere girandole, regolare di sale e servire scaloppate con la riduzione della salsa.

    Paola Pennese

    Tacchino ripieno tartufato

    Ingredienti per 4 persone:
     ¼ di petto di tacchino
    1 spicchio di aglio in camicia
    1 noce di burro
    ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
    2 carciofi
    1 fungo porcino
    2 salsicce
    1 cucchiaino di capperi
    50 g di olive nere denocciolate
    1 rametto di prezzemolo
    500 ml di vino bianco 
    250 ml di acqua
    1 tartufo
    sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Aprire il petto di tacchino e fare una tasca.
    Mettere in una padella l’aglio e l’olio, aggiungere i carciofi tagliati a fettine e farli cuocere. A metà cottura aggiungere il prezzemolo, i funghi porcini a dadini , le olive, le salsicce sbriciolata e i capperi. Far cuocere il tutto per 10’ e aggiungere il sale. Inserire il ripieno nella tasca di tacchino e cucirne l’estremità.
    Mettere in un tegame il burro e il ½ bicchiere di olio, adagiarvi la tasca di tacchino, condirla con sale e pepe e farla rosolare per un pò. Aggiungere vino e acqua e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.Tenere da parte il sughetto. A cottura ultimata far freddare l’arrosto, tagliarlo a fette coprirlo con il sughetto riscaldato. Aggiungere il tartufo a scaglie.