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Crudo e cotto di manzo con zuppa di champignons e croccante alle cipolle

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    Rubriche: La Gara
    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 30 min
    Cuoco: Alessandro Boglione
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:
    400g di girello di manzo, 200g di champignons, 1 cipolla, 100g di pasta brisée, timo q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Tagliare il girello e formare un parallelepipedo. Marinarlo e scottarlo con sale e pepe per pochi secondi su tutti i lati. Lasciar riposare. Preparare un fondo con il timo e la cipolla, pulire e tagliare i funghi e cuocerli per 5/6’.
    Ridurre in crema.
    Con la pasta ricoperta di cipolle, formare dei grissini e cuocerli a 180° per 4’.
    Comporre il piatto.