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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Uovo al vapore in crosta di senape. Di Chang Zhou

  • 4 uova
  • Salsa di soia
  • Un pizzico di sale
  • 2 cucchiai d'acqua
  • Olio
  • Radice di senape

 

Sbattere le uova con mezzo cucchiaino di salsa di soia, due cucchiai d’acqua e un pizzico di sale. Versare il composto in una ciotola di ceramica e porre il tutto sopra la vaporiera x 8/10 minuti.

Otterremo un composto molto cremoso su cui tradizionalmente viene versato dell’olio bollente insaporito con la radice di senape. Oltre a dare sapore, l’olio crea anche una crosticina sopra la crema.

Per un piatto fusion aggiungete al posto dell’olio, del tartufo o del caviale. Anche una tartare di gamberi rossi può essere un’ottima alternativa.

 

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