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Panzerotti fritti con cicoria e squacquerone

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Renato Salvatori

    Ingredienti: 200g di farina di grano duro, due uova intere, due filetti di acciughe sott’olio, 200g di cicoria , 200g di squacquerone, 150g di pomodori, basilico, sale , pepe, olio extra vergine d’oliva, olio di semi di arachide

    Procedimento:
    In un recipiente aprire le uova, mescolarle alla farina di grano duro e a un pizzico di sale; dal composto ricavare una sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta rotondo , formare dei dischi. Sbollentare la cicoria, e mescolarla allo squacquerone, aggiungere un filetto di acciuga, il pomodoro tagliato a pezzetti, sale , pepe e olio extra vergine. Posizionare la farcia sui dischi di pasta, ricoprirli con altri dischi e sigillare bene i bordi con una forchetta . Friggere i panzerotti in olio d’arachide e servirli con una salsa di pomodoro crudo e basilico.