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Tartare di cervo con gelatina alla rapa rossa e yogurt greco

 

Ingredienti:
  • 400 g filetto di cervo 
  • 1 n. rapa rossa 
  • Olio extravergine di oliva 
  • Germogli di pisello 
  • 100 g yogurt greco 
  • Sale , pepe 
  • Agra agar 

 

 

Procedimento:

La carne di cervo come tutta la selvaggina ha un sapore forte ma se leggermente aromatizzata e condita acquista un sapore più amabile. Battere al coltello la polpa di filetto, condirla con sale , pepe e poco olio extravergine d'oliva e conservarla in una ciotola. Non va servita fredda di frigorifero. A parte centrifugare la rapa rossa e portare a 90 gradi a fiamma moderata. Aggiungere la gelatina Agar Agar e cuocere per un paio di minuti. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore e una volta fredda tagliare per ricavarne dei cubetti. Impiattare la tartare con l'aiuto di un coppa pasta , decorare con i cubetti di gelatina e yogurt greco. Finire con germogli , pepe fresco di mulinello e olio extravergine d'oliva. 

 

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