Chicche di ricotta al dragoncello in guazzetto di vongole e asparagi di mare - Caprese liquida e alici croccanti Caccia al cuoco Enrico Panero Augusto Pasini Ingredienti: Facile Caccia al cuoco Primi Piatti Secondi 20 Min Procedimento: Chicche di ricotta al dragoncello in guazzetto di vongole e asparagi di mare Ingredienti per 1 porzione: Per gli gnocchi: 150g di ricotta vaccina 3 tuorli d'uovo 60g di farina "00" la scorza di mezzo limone dragoncello fresco q.b. sale fino e pepe q.b. Per il guazzetto: 20 vongole veraci 50g di asparagi di mare the affumicato q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per la decorazione: punte di asparagi di mare q.b. uova di salmone q.b. germogli freschi q.b. Procedimento: Impastare la ricotta con i tuorli, la farina, la scorza di mezzo limone grattugiata, il dragoncello e un pizzico di sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti quindi trasferire il composto in un sacco da pasticceria. A parte far aprire le vongole in una padella con un filo d'olio extravergine e un pizzico di the affumicato quindi sgusciarne una parte. Bollire gli asparagi di mare in abbondante acqua salata per 2' circa quindi frullarli con l'acqua delle vongole aromatizzata al the. Una volta ottenuto un composto omogeneo filtrarlo con un colino a maglie strette. Tenere da parte alcune punte d'asparago intere per la decorazione finale. Con l'aiuto di un filo o di un coltello far cadere dei pezzetti d'impasto di ricotta direttamente in acqua poco salata formando gli gnocchetti. Cuocere per 1' quindi scolare e saltare in padella con l'acqua delle vongole. Servire il guazzetto di asparagi a temperatura ambiente in una fondina, adagiare quindi le chicche di ricotta, le vongole e terminare con le punte di asparago di mare, le uova di salmone e i germogli freschi. Caprese liquida e alici croccanti Ingredienti per 1 porzione: Per la salsa di pomodoro: 100g di pomodorini datterini 2-3 foglie di basilico 1 peperoncino piccolo 50g di salsa di pomodoro sale e pepe q.b. Per la crema di mozzarella: 1 mozzarella di bufala campana 100g di panna fresca 50g di robiola Per le alici: 60g di alici fresche farina "00" q.b. 1 uovo 1 cucchiaio di pangrattato 1 cucchiaio di pistacchi di Bronte tritati olio extravergine di oliva q.b. Inoltre: basilico fresco q.b. polvere di pomodoro q.b. germogli di basilico q.b. Procedimento: Con l'aiuto di un frullatore a campana frullare i pomodorini con il basilico, il peperoncino, la salsa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe. Passare il composto con un colino a maglie strette e tenere da parte in frigorifero. In un pentolino portare ad ebollizione la panna, togliere dal fuoco, unire la robiola e la mozzarella tagliata a pezzi quindi frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Tenere da parte in frigo. Pulire le alici privandole della testa e della lisca quindi passarle solo dalla parte della carne prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato mischiato alla granella di pistacchi. Cuocere le alici in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva fino a renderle croccanti. Scottare il basilico in acqua bollente, raffreddarlo in acqua e ghiaccio quindi frullarlo. In una fondina servire la crema di bufala alla base, spolverare con la polvere di pomodoro, versare sopra uno strato di salsa di pomodoro e condire con qualche goccia di basilico. Adagiare sopra le alici croccanti e terminare con i germogli di basilico e un filo d'olio extravergine. Procedimento:

Chicche di ricotta al dragoncello in guazzetto di vongole e asparagi di mare

Ingredienti per 1 porzione:
Per gli gnocchi:
150g di ricotta vaccina
3 tuorli d'uovo
60g di farina “00”  
la scorza di mezzo limone
dragoncello fresco q.b.
sale fino e pepe q.b.
Per il guazzetto:
20 vongole veraci
50g di asparagi di mare 
the affumicato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Per la decorazione:
punte di asparagi di mare q.b.
uova di salmone q.b.
germogli freschi q.b.
 
Procedimento:
Impastare la ricotta con i tuorli, la farina, la scorza di mezzo limone grattugiata, il dragoncello e un pizzico di sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti quindi trasferire il composto in un sacco da pasticceria.
A parte far aprire le vongole in una padella con un filo d’olio extravergine e un pizzico di the affumicato quindi sgusciarne una parte.
Bollire gli asparagi di mare in abbondante acqua salata per 2’ circa quindi frullarli con l’acqua delle vongole aromatizzata al the. Una volta ottenuto un composto omogeneo filtrarlo con un colino a maglie strette. Tenere da parte alcune punte d’asparago intere per la decorazione finale.
Con l’aiuto di un filo o di un coltello far cadere dei pezzetti d’impasto di ricotta direttamente in acqua poco salata formando gli gnocchetti. Cuocere per 1’ quindi scolare e saltare in padella con l’acqua delle vongole.
Servire il guazzetto di asparagi a temperatura ambiente in una fondina, adagiare quindi le chicche di ricotta, le vongole e terminare con le punte di asparago di mare, le uova di salmone e i germogli freschi.

Caprese liquida e alici croccanti

Ingredienti per 1 porzione:
Per la salsa di pomodoro:
100g di pomodorini datterini
2-3 foglie di basilico
1 peperoncino piccolo
50g di salsa di pomodoro
sale e pepe q.b.
Per la crema di mozzarella:
1 mozzarella di bufala campana
100g di panna fresca
50g di robiola
Per le alici:
60g di alici fresche
farina “00” q.b.
1 uovo
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di pistacchi di Bronte tritati
olio extravergine di oliva q.b.
Inoltre:
basilico fresco q.b.
polvere di pomodoro q.b.
germogli di basilico q.b.

Procedimento:
Con l’aiuto di un frullatore a campana frullare i pomodorini con il basilico, il peperoncino, la salsa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe. Passare il composto con un colino a maglie strette e tenere da parte in frigorifero.
In un pentolino portare ad ebollizione la panna, togliere dal fuoco, unire la robiola e la mozzarella tagliata a pezzi quindi frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Tenere da parte in frigo.
Pulire le alici privandole della testa e della lisca quindi passarle solo dalla parte della carne prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato mischiato alla granella di pistacchi. Cuocere le alici in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva fino a renderle croccanti.
Scottare il basilico in acqua bollente, raffreddarlo in acqua e ghiaccio quindi frullarlo.
In una fondina servire la crema di bufala alla base, spolverare con la polvere di pomodoro, versare sopra uno strato di salsa di pomodoro e condire con qualche goccia di basilico.
Adagiare  sopra le alici croccanti e terminare con i germogli di basilico e un filo d’olio extravergine.



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