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Anello di polenta con ragu’ di baccala’

Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Laura e Margherita Landra

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Primi Piatti
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti: 350g di farina gialla bramata oro, 500g di filetti di baccalà, 200g di passato di pomodoro, 150g di sedano, carota e cipolla tagliati a dadini, 1 bicchiere di latte, 1 spruzzo di vino bianco, 2 foglie di alloro, sale e pepe a piacere

    Procedimento:

    Portate quasi ad ebollizione un litro abbondante di acqua e poi salatela.
    Versatevi a pioggia la farina gialla e rimescolando portatela alla giusta consistenza.
    Fate cuocere la polenta sempre rimescolando per circa un’ora.
    Versatela poi in uno stampo ad anello leggermente unto.
    Tagliate a pezzi il baccalà e copritelo con il latte nel quale avrete messo l’alloro spezzettato e lasciatelo marinare per un’oretta circa in modo che risulti morbido,bianco e cremoso.
    In una casseruola fate insaporire nell’olio le verdure e poi fatele appassire.
    Unite i filetti di pesce asciugati e rimescolando fateli disfare completamente.
    Bagnate di vino bianco e alzando la fiamma fatelo evaporare completamente.
    Unite ora il passato di pomodoro e rimescolando eliminate la parte acida.
    Incoperchiate dopo aver salato e pepato. Cuocete a fiamma bassissima per circa un’ora.
    Passato questo tempo controllate la cottura e correggete di sale e di pepe.
    Unite pure un filo d’olio crudo. Sformate la polenta su di un piatto da portata e versatevi al centro il ragù.