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Le ricette

Dal 17 al 21 gennaio 2011

LUNEDI’ 17 GENNAIO

RISOTTO ALLO CHAMPAGNE

Ingredienti per 4 persone

g. 400 di riso bianco
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine d’Oliva
g. 200 di burro
1 bicchierone di spumante secco
Noce, sale, brodo di carne, formaggio grattugiato q.b.

Preparazione
Tagliare la cipolla molto finemente. Versare l'olio nella pentola (dove verrà preparato anche il riso). Quando l'olio è ben caldo aggiungere la cipolla tagliata ed abbassare la fiamma del gas. Lasciar soffriggere. Aggiungere il riso e mescolare fino a che l'olio non sia stato completamente assorbito. Versare lo spumante e mescolare fino a che scompare l'odore di alcool. Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a mescolare. Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere una noce di burro (avanzarne un po' per dopo). Quando il riso è quasi pronto (molto al dente) aggiungere il formaggio grattugiato, il burro rimasto e la noce moscata..Lasciar sciogliere tutto il burro (mescolando lentamente) e spegnere il gas. Un volta servito nei piatti, il riso va bagnato leggermente con lo spumante (agitare la bottiglia e spruzzare sui piatti) A piacere condire con parmigiano crudo grattugiato.


CHATEAUBRIAND CON SALSA BERNESE

Ingredienti per 4 persone

g. 600 di filetto di manzo intero
sale, pepe, olio q.b.

Il filetto va cotto al sangue intero sulla griglia, affettato e accompagnato con la salsa bernese

Salsa Bernese

Ingredienti per quattro persone

mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di aceto
un cucchiaio di scalogno tritato
un pizzico di cerfoglio e dragoncello tritati
n. 3 tuorli d'uovo
g. 135 di burro
sale, pepe in grani q.b.

Procedimento
In una casseruola di piccole dimensioni, versate il vino e l'aceto e fateli ridurre di 2/3 a fuoco molto basso. Aggiungete lo scalogno tritato finemente, il cerfoglio, il dragoncello e qualche grano di pepe pestato grossolanamente, un pizzico di sale e una piccola parte di burro. Dopo aver lasciato raffreddare il tutto, incorporate i tuorli uno alla volta e sbattete bene la salsa tenendo la casseruola a bagnomaria. Unite poco alla volta il rimanente burro a pezzetti e il pepe di Cayenna, mescolando sempre con l'aiuto di una frusta fino ad ottenere una crema.. Infine passate al setaccio, aggiungete il sale e servite la salsa tiepida.


CREPES SUZETTE

Ingredienti per 6 persone

La salsa:

4 cucchiai zucchero vanigliato
n. 1 limone (buccia e succo)
g. 50 di burro
1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
n. 2 arance (buccia e succo)
4 cucchiai di Kirsch
6 cucchiai di Rhum
2 cucchiai di Maraschino

Per le crepes

Ingredienti:

g. 200 di farina
ml. 500 di latte
n. 3 uova
un pizzico di sale

Preparazione:
Sbattere le uova, unire la farina e poi il latte e il sale. Sbattere bene con la frusta. Lasciare riposare per almeno due ore.
Fare le crepes versando un mestolino di pastella in una padella molto bassa, calda e leggermente unta con della carta da cucina imbevuta nell'olio o nel burro.

 

MARTEDI’ 18 GENNAIO

LASAGNA NAPOLETANA DI SAN GENNARO

Ingredienti per 4 persone:

g. 250 di lasagne
g. 250. di carne di vitella (spezzatino) macinata
n. 2 uova fresche
g. 100 di pecorino romano grattugiato
1 pugno di pinoli e uva passa
g. 100 di mollica di pane raffermo
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
g. 400 di ricotta di fuscella
Kg. 1,5 di pomodorini del piennolo
2 spicchi d’aglio

Preparazione
Si inizia col preparare le polpettine amalgamando in un recipiente la carne macinata, il pane raffermo precedentemente ammorbidito in acqua, le uova, 30 grammi di pecorino, il prezzemolo tritato, l’uva passa, i pinoli, sale e pepe quanto basta. Con questo impasto formare delle polpettine del diametro di 1 cm. circa e friggerle in abbondante olio extravergine di oliva. Si prepara poi il sugo, mettendo 6 cucchiai da cucina di olio extravergine di oliva in una pentola alta, si lascia imbiondire 2 spicchi d’aglio dopodiché si leva l’aglio dal soffritto. Aggiungere i pomodorini dal vasetto e salare quanto basta, lasciando cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora. Lessare la lasagna abbondante acqua salata per 10 minuti circa quindi tirarla e lasciarla nello scolapasta.
Infine riporre, in una teglia in rame, a strati gli ingredienti nell’ordine indicato:

Sugo
Lasagna
Polpettine, ricotta e spolverata di pecorino
Sugo

Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere la teglia in forno e cuocere per 15 minuti circa ad una temperatura di 200° C.

 

MERCOLEDI' 19 GENNAIO

FRITTELLE DI MELE

Ingredienti:

n. 6 uova
g. 300 di zucchero
1 bicchiere di latte
g. 600 di Farina
1 bichierino d’olio
g. 15 di lievito per dolci
1 pizzico di sale
n. 4 o 5 mele

Procedimento:
Sbucciare e tagliare le mele a cubetti.
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere latte, farina (nella quale avremo incorporato il lievito), olio e sale. Aggiungete quindi le mele. Girare bene e a cucchiaiate versare il composto nell’olio bollente per dare forma alle frittelle. Cospargere di zucchero a volontà.


TORTA DI MELE ALLA LAGNASCHESE

n. 4 uova intere
g. 200 di zucchero
g. 200 di farina
n. 8 mele rosse
n. 1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Procedimento
Sbattere uova e zucchero. Incorporare la farina ed il lievito. Stendere l’impasto sulla carta da forno adagiata su una tortiera. Distribuire le mele precedentemente tagliate a fettine sul composto. Infornare per 50-60 minuti a 180°.


STRUDEL DI MELE

Ingredienti

n. 1 disco di pasta sfoglia
n. 2 mele
g. 100 di amaretti
2 cucchiai di zucchero
g. 100 di uva sultanina

Preparazione
Fra rinvenire l’uvetta al vapore. Preparare in una ciotola le mele tagliate a cubetti, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta ed un cucchiaio di zucchero. Stendere la sfoglia, aggiungere il composto e arrotolare la sfoglia. Sigillatelo bene anche sui lati, affinché il contenuto non esca durante la cottura. Bagnare quindi il rotolo con un pennello. Aderirà più facilmente lo zucchero spolvereremo intorno. Cuocere a 200° per circa 35 minuti.

 

GIOVEDI' 20 GENNAIO

SFOGLIATA DI TARASSACO

Ingredienti

n. 3 dischi di pasta sfoglia
g. 500 di tarassaco lessato e tritato
g. 100 di provola affumicata
g. 100 di formaggi caprini
n. 2 uova
n. 4 scalogni piccoli
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Fate scaldare in una padella l’olio e aggiungetevi il tarassaco e soffriggete per qualche minuto in una casseruola. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con un po’ d’olio per pochi minuti. Lavorate bene i caprini, la provola affumicata (precedentemente tagliata a dadini) , le uova sbattute e lo scalogno tritato; incorporate al composto anche il tarassaco, sale e pepe e amalgamare bene.
Rivestite il fondo di una teglia con il primo disco di pasta sfoglia, coprite con metà del composto di tarassaco, chiudete con il secondo disco di pasta sfoglia. Coprite con il resto del composto e chiudete il tutto coni il terzo ed ultimo disco. Mettete in forno ad una temperatura di 180° per circa 45 minuti.

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