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Mousse di ricotta e pere

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    Tipologia: Dessert

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Mousse di ricotta e pere

    Ingredienti:
    Per la cialda ( Mirella):
    100g di Cookies 
    100g di biscotti secchi tipo “Gran Cereale” 
    20g di liquore Amaretto
    50g di burro fuso 
    Per la mousse (Valentina):
    100g di zucchero
    150g di ricotta fresca
    100ml di panna fresca
    20g di scorza d’arancia
    20g di scorza di limone
    Limoncello q.b.
    Per le pere (Valentina):
    1 pera williams (o altra)
    20g di zucchero di canna
    50ml di vino rosso corposo
    10g di Anice stellato 
    1 pz di bacca di vaniglia 
    1 pz di stecca di cannella
    20g di burro
    Menta fresca q.b.

    Procedimento:
    Tritare i biscotti ed unirli in una ciotola al burro fuso ed amalgamare il tutto; unire il liquore amaretto. Versare il composto su carta forno. Ricoprirlo con altra carta forno e stenderlo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo alto circa 5mm. Con lo stampo ricavare dei cerchi, raffreddarli nell’abbattitore e mettere da parte. Sbucciare la pera e tagliarla a cubetti. In una padella con del burro saltare la  pera assieme  allo zucchero, l’anice stellato, mezza bacca di vaniglia e la stecca di cannella; dopo qualche minuto a fuoco vivace e sfumare con il vino rosso.In una ciotola amalgamare la ricotta con zucchero, la scorza d’arancia e di limone, mezza bacca di vaniglia ed il limoncello; aggiungere la panna precedentemente montata.Inserire la mousse nel sac a poche ed alternarla ai dischi di biscotto ed alle pere saltate, a strati. Decorare alla fine con anice stellato e menta.

    Pera millefoglie con ricotta e salsa mou

    PER LA PERA:
    1 pera ben matura 
    20 g di zucchero di canna
    1 pizzico di cannella 
    1 baccello di vaniglia
    10 g di anice stellato
    50 ml di vino rosso
    limoncello q.b.
    PER LA SALSA DI RICOTTA:
    scorza di limone 
    scorza di arancia
    50 ml di panna fresca
    25 g di zucchero
    liquore all’amaretto
    150 g di ricotta fresca
    PER LA SALSA MOU:
    100 g di zucchero semolato
    50 ml di panna fresca
    50 g di burro
    Per decorare: menta fresca, biscotti sbriciolati, scorza di limone e di arancia

    PROCEDIMENTO:
    Sbucciare la pera (avendo cura di mantenere il picciolo); tagliarla in senso orizzontale in modo da ottenere tante fettine sottili; disporle in un tegame in ordine crescente (in modo tale da poter ricomporre la pera nella sua forma iniziale). Aggiungere il vino, il limoncello, le spezie ed un po’ di scorza degli agrumi e cuocere a fiamma viva senza romperle.Per la salsa mou: Far colorare lo zucchero semolato in una padella fino a raggiungere un color miele di castagno. A questo punto, aggiungere la panna calda e lasciar bollire ancora alcuni minuti per far addensare.Per la salsa alla ricotta: frullare la ricotta con lo zucchero, il liquore all’amaretto e la panna fino ad ottenere una salsa liscia.Comporre il dolce come segue: alternare a spirale le due salse ottenute e disporle sul fondo del piatto. Mettere al centro una base di biscotti secchi ridotti in polvere. Ricomporre al centro la pera (mettendola in piedi) ed irrorarla con un po’ di vino di cottura.