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Keftedes con salsa labneh (Frittelle alla greca con salsa di yogurt alla menta)

Andrea Mainardi Giro del Mondo in Cucina

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Cuoco: ANDREA MAINARDI
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Per le frittelle: 300 g di pomodorini datterini 1 costa di sedano 1 zucchina 1 carota 100 g di feta 2 cipollotti 10 foglie di basilico 10 foglie di menta 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 2 uova 100 g di farina 00 cannella in polvere q.b. 1 cucchiaino di semi di anice 1 cucchiaino di cumino sale e pepe q.b. Per la salsa alla menta: 500 g di yogurt intero 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di menta fresca olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Inoltre: 1 l di olio di semi di girasole

    Procedimento:
    Tagliare i pomodorini a cubetti, salarli e lasciarli riposare per un’ora in uno scolapasta.Tritare finemente in un mixer la zucchina, la carota, i cipollotti e il sedano.Amalgamare in una ciotola capiente i pomodorini con le verdure tritate, il basilico e la menta a julienne, le uova sbattute, il lievito, la farina e la feta sbriciolata. Insaporire con la cannella, i semi di anice, il cumino e aggiustare di sale e pepe.Con l’aiuto di due cucchiai, prelevare delle piccole porzioni di composto e friggere in olio di semi di girasole.Accompagnare le keftedes con la salsa di yogurt alla menta preparata con lo yogurt scolato in un panno di lino o cotone per almeno 4 ore e poi condito con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva, le foglie di menta tritate e lo spicchio d’aglio schiacciato.