Farfalle al sugo di verdure di primavera La cucina innovativa di Sergio Barzetti Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 450 g di pasta secca tipo farfalle 300 g di piselli freschi ripuliti dal baccello 500 g di asparagi verdi 100 g di taccole 3 zucchine novelle 1 mazzetto di fiori di zucchina 1 mazzetto di agretti 100 g grana grattugiato 30 g di burro Maggiorana 2 foglie di alloro 1 lamella di peperoncino Sale SERGIO BARZETTI Facile Primi Piatti Il Maestro di Cucina 20 Min Procedimento: Mondare, pelare e scottare gli asparagi per 6 minuti in acqua bollente profumata con 2 foglie di alloro, scolarli e tagliarli a lamelle per traverso, nella stessa acqua scottare per 3 minuti i piselli e farli raffreddare in acqua fredda. Lavare accuratamente gli agretti, lessarli per circa 3 minuti nell'acqua bollente di cottura degli asparagi e dei piselli e tenere da parte l'acqua per la cottura della pasta.Tagliare a listarelle le zucchine e le taccole, pulire i fiori di zucchina e tenerli da parte. In una padella con metà del burro spadellare i piselli per 3 minuti, frullarli con qualche foglia di maggiorana, la metà del grana e se necessita bagnare con un mestolo di acqua di cottura delle verdure.Nella stessa padella aggiungere il rimanente burro, unire le taccole e le zucchine ed il peperoncino spadellarle per almeno 6 minuti, unire gli asparagi e gli agretti, salare e tenere da parte.Salare l'acqua e lessare la pasta, condirla con la crema di piselli e servire accompagnando con la spadellata di verdura, guarnire con il trito di fiori di zucchina e grana. Procedimento:
Mondare, pelare e scottare gli asparagi per 6 minuti in acqua bollente profumata con 2 foglie di alloro, scolarli e tagliarli a lamelle per traverso, nella stessa acqua scottare per 3 minuti i piselli e farli raffreddare in acqua fredda. Lavare accuratamente gli agretti, lessarli per circa 3 minuti nell’acqua bollente di cottura degli asparagi e dei piselli e tenere da parte l’acqua per la cottura della pasta.Tagliare a listarelle le zucchine e le taccole, pulire i fiori di zucchina e tenerli da parte. In una padella con metà del  burro spadellare i piselli per 3 minuti, frullarli con qualche foglia di maggiorana, la metà del grana e se necessita bagnare con un mestolo di acqua di cottura delle verdure.Nella stessa padella aggiungere il rimanente burro, unire le taccole e le zucchine ed il peperoncino spadellarle per almeno 6 minuti, unire gli asparagi e gli agretti, salare e tenere da parte.Salare l’acqua e lessare la pasta, condirla con la crema di piselli e servire accompagnando con la spadellata di verdura, guarnire con il trito di fiori di zucchina e grana.

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