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Risotto alle zucchine con prosciutto croccante

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: LUIGI GANDOLA

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 1 scalogno, 2 zucchine, 70g di prosciutto crudo a fette, olio extravergine di oliva q.b., burro q.b., grana grattugiato q.b., brodo vegetale q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Far abbrustolire il prosciutto tagliato a julienne in una padella antiaderente. Tostare il riso in un tegame con dell’olio e lo scalogno tritato. Bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e mescolare lentamente. Unire le zucchine tagliate a rondelle e procedere fino al termine della cottura. Mantecare fuori dal fuoco con il burro e il grana e guarnire con il prosciutto croccante.