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Tagliolini alle castagne con speck croccante e pomodorini pachino. Di Cristian Bertol

I tagliolini con la farina di castagne vengono fatti con il 50% di farina doppio zero e l'altro 50% di farina di castagne, un pizzico di sale, 3 tuorli d'uovo ogni 100 g di farina e un poco di acqua tiepida per aiutare a impastare.

Ingredienti:
100 g di tagliolini
50 g di speck tagliato a Julien
10 pomodorini pachino senza la pelle. Per sbucciarli incidete una croce col coltello sulla parte opposta al picciolo e immergeteli in acqua bollente per pochi secondi.

Preparazione:
Mettere a rosolare lo speck tagliato a Julien con una noce di burro. Aggiungere i pomodorini e delle foglie di timo. Cuocere i tagliolini per 3 minuti, scolarli e farli saltare in padella facendo amalgamare con cura la pasta con la salsa.

 

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