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Risotto con pesto di prezzemolo e funghi

Io lui e l’alloro Antonella cucina con Sergio Barzetti

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    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 30 min
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso carnaroli 2 patate ½ scalogno 200 g di funghi pioppini 1 limone non trattato 20 g di pinoli brodo di pollo 200 g di grana lodigiano 50 g di prezzemolo alloro burro sale pepe

    Procedimento:
    Tostate il riso con una noce di burro e lo scalogno (non tritato), profumate con una foglia di alloro, bagnate con brodo ed aggiungete le patate grattugiate. Salare, pepate e portate a cottura sempre mescolando ed aggiungendo altro brodo quando necessario. Nel frattempo mondate i pioppini e spadellateli per pochi istanti  con un filo di olio ed una foglia di alloro. Una volta spento il fuoco, salate e pepate. Frullate il prezzemolo con i pinoli, un mestolo di brodo e qualche goccia di limone. Tenete da parte. Mantecate il risotto con il grana lodigiano e servitene una parte (circa la metà)  nei piatti. Mantecate il rimanente risotto con la salsa al prezzemolo  servitelo accostandolo al risotto bianco e servite guarnendo con i funghetti.