Torta mimosa allo yogurt con albicocche e amarene Ambra Romani Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 1 pan di Spagna da 20 cm di diametro 1 vasetto di yogurt bianco (125 g) 150 g di albicocche sciroppate 200 g di amarene sciroppate 200 ml di panna fresca 2 cucchiai di zucchero a velo 4 fogli di colla di pesce Per lo sciroppo al rum: 80 g di rum bianco 120 g di zucchero Ambra Romani Le Maestre di Cucina più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: Per lo sciroppo, ridurre in padella 400 ml di acqua, lo zucchero e il rum. Tagliare a fette il pan di Spagna, spennellarle con lo sciroppo e foderare degli stampini (tipo zuccotto) o uno stampo unico. Montare la panna ben fredda (deve risultare molto soda) e zuccherare a piacere con lo zucchero a velo. Incorporare lo yogurt e i fogli di colla di pesce ammorbiditi in poca acqua tiepida e strizzati. Distribuire la panna sul pan di Spagna, proseguire con le amarene, le albicocche sgocciolate e tagliate a pezzetti e irrorare con lo sciroppo al rum. Coprire con il pan di Spagna (anche a pezzi, ma senza bagnarlo) e disporre un secondo strato di panna, amarene, albicocche e sciroppo. Chiudere con il pan di Spagna e far riposare in frigorifero per alcune ore. Sformare e tagliare a cubetti il pan di Spagna rimasto. Ricoprire il dolce con il composto di panna e yogurt, cospargere con i cubetti di pan di spagna, facendoli aderire bene alla crema. Procedimento:
Per lo sciroppo, ridurre in padella 400 ml di acqua, lo zucchero e il rum. Tagliare a fette il pan di Spagna, spennellarle con lo sciroppo e foderare degli stampini (tipo zuccotto) o uno stampo unico. Montare la panna ben fredda (deve risultare molto soda) e zuccherare a piacere con lo zucchero a velo. Incorporare lo yogurt e i fogli di colla di pesce ammorbiditi in poca acqua tiepida e strizzati. Distribuire la panna sul pan di Spagna, proseguire con le amarene, le albicocche sgocciolate e tagliate a pezzetti e irrorare con lo sciroppo al rum. Coprire con il pan di Spagna (anche a pezzi, ma senza bagnarlo) e disporre un secondo strato di panna, amarene, albicocche e sciroppo. Chiudere con il pan di Spagna e far riposare in frigorifero per alcune ore. Sformare e tagliare a cubetti il pan di Spagna rimasto. Ricoprire il dolce con il composto di panna e yogurt, cospargere con i cubetti di pan di spagna, facendoli aderire bene alla crema.

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