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Carlo Cambi:la giusta spesa - i funghi

Carlo Cambi

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    Cuoco: CARLO CAMBI
    Rubriche: Non solo Chef

    Ingredienti:

    Procedimento:
    L'autunno, per antonomasia è la stagione dei FUNGHI.
    Facendo passeggiate soprattutto nei boschi molto facilmente incapperete in qualche bella famigliola di chiodini o in un bel porcino o in un raro ovulo e sarete tentati di raccoglierli.
    Il fungo PORCINO, per esempio, è uno dei più ricercati per il suo sapore delicato e profumo intenso. Si trova soprattutto sotto querce, castagni e abeti. Riconoscerlo è facile: la sua cappella è marrone ed il tessuto sottostante è spugnoso col colore che varia dal bianco giallino per gli esemplari giovani al verde scuro in quelli adulti e vecchi.
    Ma siete certi di sapere riconoscere altri tipi di funghi? Se non avete una consolidata esperienza dovete farli esaminare da un esperto o in appositi centri per essere certi della loro commestibilità.
    Una volta appurata la loro non tossicità, essi diventeranno i protagonisti di piatti superlativi che allieteranno la vostra tavola autunnale.