Cartoccio di pesce vs Turbante di branzino con vongole, cozze e puntarelle Anna contro tutte Anna Moroni Sergio Barzetti Ingredienti: SERGIO BARZETTI Media 30 min ANNA MORONI Anna contro tutte Secondi Procedimento: Ricetta di Anna Cartoccio di pesce Ingredienti per 6 persone: 2 filetti di spigola 18 pomodorini "pendolino" 400 g circa di cicoria lessata 1 spicchio d'aglio prezzemolo q.b. peperoncino q.b. sale e pepe q.b. olio extravergine d'oliva Procedimento: Preparare 4 fogli di alluminio. Dopo aver squamato, pulito e deliscato i pesci metterne uno su ogni foglio. Versare in una padella l'olio, l'aglio, i pomodorini, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e la cicoria, lessata e far insaporire bene. Mescolate bene e su ogni pesce aggiungete una parte di questo composto. Chiudete i fogli e mettete i cartocci in una teglia unta di olio. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa . Servite negli stessi cartocci. Ricetta Barzetti Turbante di branzino con vongole, cozze e puntarelle Ingredienti per 4 persone: 2 branzini 500 g di vongole già pulite 500 g di cozze spazzolate 1 cespo di puntarelle con foglie 2 arance non trattate 60 g di olive taggiasche 1 mazzetto di finocchietto 1 acciuga 1 peperoncino fresco 1 foglia di alloro Olio extra vergine Sale Procedimento: Pulire e sfilettare i branzini. Privare della pelle ogni singolo filetto e tenere da parte. Tagliare a striscioline sottili le puntarelle e conservarle in acqua fredda. Tagliare e tocchetti le foglie di puntarelle, scottarle in acqua bollente, scolarle e spadellarle in una padella con olio e acciuga, regolare di sapidità e lasciare raffreddare. Posizionare i filetti di pesce su un tagliere sistemare su ogni filetto la catalogna spadellata richiudere a turbante e fissare con uno stuzzicadenti. Confezionare il cartoccio, posizionando al centro i turbanti, unire 40 g di olive taggiasche, le cozze, le vongole, irrorare con il succo di un'arancia, richiudere il cartoccio ed infornare a 200°C per 12 minuti circa. Nel frattempo scolare le puntarelle, scaldare in una padella 3 cucchiai di olio con le rimanenti olive, versarlo sulle puntarelle. Aprire il cartoccio, servire i turbanti su un letto di puntarelle croccanti, guarnire con cozze e vongole ed a piacere qualche spicchio di arance al vivo. Procedimento:
Ricetta di Anna

Cartoccio di pesce

Ingredienti per 6 persone:
2 filetti di spigola
18 pomodorini “pendolino”
400 g circa di cicoria lessata
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
peperoncino q.b.
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Preparare 4 fogli di alluminio. Dopo aver squamato, pulito e deliscato i pesci metterne uno su ogni foglio. Versare in una padella l’olio, l’aglio, i pomodorini, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e la cicoria, lessata e far insaporire bene. Mescolate bene e su ogni pesce aggiungete una parte di questo composto.
Chiudete i fogli e mettete i cartocci in una teglia unta di olio.
Cuocete in forno caldo a 180°  per 20 minuti circa . Servite negli stessi cartocci.


Ricetta Barzetti

Turbante di branzino con vongole, cozze e puntarelle

Ingredienti per 4 persone:
2 branzini
500 g di vongole già pulite
500 g di cozze spazzolate
1 cespo di puntarelle con foglie
2 arance non trattate
60 g di olive taggiasche
1 mazzetto di finocchietto
1 acciuga
1 peperoncino fresco
1 foglia di alloro
Olio extra vergine
Sale

Procedimento:
Pulire e sfilettare i branzini. Privare della pelle ogni singolo filetto e tenere da parte. Tagliare a striscioline sottili le puntarelle e conservarle in acqua fredda.
Tagliare e tocchetti le foglie di puntarelle, scottarle in acqua bollente, scolarle e spadellarle in una padella con olio e acciuga, regolare di sapidità e lasciare raffreddare.
Posizionare i filetti di pesce su un tagliere sistemare su ogni filetto la catalogna spadellata richiudere a turbante e fissare con uno stuzzicadenti. Confezionare il cartoccio, posizionando al centro i turbanti, unire 40 g di olive taggiasche, le cozze, le vongole, irrorare con il succo di un’arancia, richiudere il cartoccio ed infornare a 200°C per 12  minuti circa.
Nel frattempo scolare le puntarelle, scaldare in una padella 3 cucchiai di olio con le rimanenti olive, versarlo sulle puntarelle.
Aprire il cartoccio, servire i turbanti su un letto di puntarelle croccanti, guarnire con cozze e vongole ed a piacere qualche spicchio di arance al vivo.

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