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Risotto alla barbabietola con fonduta di toma

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Ivano Ricchebono

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 1 rapa rossa precotta, ½ cipolla bianca, 200g di toma, 100g di panna, 150g di latte, brodo vegetale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Cuocere a fuoco dolce la toma tagliata a cubetti con la panna e il latte quindi frullare. Tostare il riso in un tegame con dell’olio extravergine e la cipolla tritata. Bagnare con il brodo vegetale e, a metà cottura, unire la barbabietola frullata con del brodo. Proseguire mescolando fino al termine della cottura. Servire sopra la fonduta di toma.