Quando acquistate le pesche, dovete tenere presente che quelle a polpa bianca sono quasi sempre più dolci e saporite, in quanto più ricche di zuccheri. In generale, le pesche devono essere morbide al tatto, ma non molli, ed avere buccia liscia e vellutata, priva di ammaccature o grinze. Le pesche si possono conservare in frigorifero nello scomparto della frutta per 7 giorni al massimo.

Anche le susine e le albicocche mature al punto giusto devono avere la buccia liscia, senza grinze o ammaccature; al tatto devono risultare morbide, ma non eccessivamente. Non acquistate le susine e le albicocche troppo dure, perché maturano difficilmente una volta recise. Conservatele in frigorifero per 6-7 giorni al massimo.