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Coniglio alle olive

Andrea Ribaldone Il maestro di cucina

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    Cuoco: ANDREA RIBALDONE
    Tempo di preparazione: 50 min
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: 1 coniglio 200g olive taggiasche 200g di zucchine 250 ml vino bianco 4 uova olio sale

    Procedimento:
    Disossate la schiena del coniglio e con le cosce fate 4 porzioni. I lombi cuoceteli a fiamma viva per pochi minuti, rifiniteli in forno a180 gradi per 2 minuti.
    Infarinate leggermente le cosce, tostatele in padella con olio,deglassate con il vino,aggiungete le olive e cuocete per circa 40 minuti.
    Bollite le uova per 8 minuti, ricavatene il rosso e frullatelo con poca acqua,ottenendo una salsa fluida. Con i ritagli del coniglio (carne e fegati) fate un trito.
    Riempite i fiori,cuoceteli con tutta la zucchina in padella con poca acqua e olio.(circa 10 minuti)
    Servite il coniglio con le tre diverse cotture le cosce con le olive,il lombo al rosa e il fiore farcito, nappate con la salsa all'uovo.