Coniglio alle olive Andrea Ribaldone Il maestro di cucina Ingredienti: 1 coniglio 200g olive taggiasche 200g di zucchine 250 ml vino bianco 4 uova olio sale ANDREA RIBALDONE 50 min Difficile Secondi Il Maestro di Cucina Procedimento: Disossate la schiena del coniglio e con le cosce fate 4 porzioni. I lombi cuoceteli a fiamma viva per pochi minuti, rifiniteli in forno a180 gradi per 2 minuti. Infarinate leggermente le cosce, tostatele in padella con olio,deglassate con il vino,aggiungete le olive e cuocete per circa 40 minuti. Bollite le uova per 8 minuti, ricavatene il rosso e frullatelo con poca acqua,ottenendo una salsa fluida. Con i ritagli del coniglio (carne e fegati) fate un trito. Riempite i fiori,cuoceteli con tutta la zucchina in padella con poca acqua e olio.(circa 10 minuti) Servite il coniglio con le tre diverse cotture le cosce con le olive,il lombo al rosa e il fiore farcito, nappate con la salsa all'uovo. Procedimento:
Disossate la schiena del coniglio e con le cosce fate 4 porzioni. I lombi cuoceteli a fiamma viva per pochi minuti, rifiniteli in forno a180 gradi per 2 minuti.
Infarinate leggermente le cosce, tostatele in padella con olio,deglassate con il vino,aggiungete le olive e cuocete per circa 40 minuti.
Bollite le uova per 8 minuti, ricavatene il rosso e frullatelo con poca acqua,ottenendo una salsa fluida. Con i ritagli del coniglio (carne e fegati) fate un trito.
Riempite i fiori,cuoceteli con tutta la zucchina in padella con poca acqua e olio.(circa 10 minuti)
Servite il coniglio con le tre diverse cotture le cosce con le olive,il lombo al rosa e il fiore farcito, nappate con la salsa all'uovo.

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