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Cipolla novella ripiena gratinata con battuto di pomodoro fresco. Di Ugo Alciati

Cipolla novella ripiena gratinata con battuto di pomodoro fresco. Di Ugo Alciati

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

  • 8 cipolle astigiane novelle di grandezza media

Per il ripieno

  • 3 carote
  • 1 rametto di rosmarino
  • 200 g di polpa di salsiccia magra
  • 200 g di lonza di maiale
  • 100 g di spinaci lessati
  • 3 uova
  • 60 +50 g di Parmigiano-Reggiano
  • 50 g di olio di oliva
  • sale e pepe

Per il battuto

  • 200 g pomodori datterino maturi
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale

 

PREPARAZIONE

 

Eliminate la prima buccia dalle cipolle. Fatele bollire per circa 15/18minuti in acqua salata e con poco aceto bianco, scolatele e lasciatele raffreddare.

Per il ripieno: in una padella soffriggete nell’olio le carote tagliate a tocchetti con il rosmarino. Aggiungete la salsiccia, la lonza e fateli arrostire lentamente.

A metà cottura unite gli spinaci.

Lasciate raffreddare e tritate il tutto finemente al coltello.

Unite al composto le uova e 60 g di Parmigiano grattugiato,

Aggiustate di sale e pepe. Con l’aiuto di una forchetta, svuotate le cipolle tenendo solo un paio di strati ( il cuore eliminato è ottimo per una insalata) e riempitele con il ripieno.

spolverate con il Parmigiano avanzato e passate in forno per 10 minuti a 200 °C.

Per il battuto: pelate i pomodori, eliminate i semi e tritateli grossolanamente al coltello. Conditeli con basilico olio e sale e su questo battuto adagiatevi le cipolle.

 

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